ばらずし
下ごしらえのていねいな岡山の『ばらずし』
ちらしずしの中で、最も有名なのは岡山のばらずしだ。
ふんだんに具を使うところから「すし一升、金一升」と言われ、祭りはもちろん、新築祝いや大切なお客様のおもてなしなど、おめでたい席には、必ず登場する伝統のおすしなのである。
特徴は、何と言っても、その季節に採れる魚介類と野菜をたっぷりと使うこと。しかも、一つずつ下ごしらえして使うから、手間とお金が結構かかるぜいたくな料理なんだよ。
例えば、アナゴは蒸してからしょうゆダレに漬け、ママカリ（ニシン科の海水魚で、日本各地の沿岸に産し、食用にする。別名サッパ）とサワラは塩をしてから甘酢で締める。
エビやモンゴウイカは湯通しし、干しシイタケは甘辛く煮る。サヤインゲンは塩ゆで。だけど、タケノコはあくまで薄味でなければならないんだ。このように、たくさんの具が、それぞれの持ち味を生かした味付けになっているから、いーくら食べても飽きないんだよ。でもね、作る手間が大変過ぎて、一時、あまり作られなくなったんだ。
ところが、新幹線が岡山へ延び、地元の名産として取り上げられるようになって、各おすし屋さんで再び作られるようになったんだよ。
岡山県は昔から温暖で災害の少ない地域で、酒造りに使われる大粒の備前米と、瀬戸内海の豊富な海の幸に恵まれてきた。その組み合わせでできたのが、このぜいたくなばらずしなのであーる。
江戸時代、鳥取から転封（幕府の命令で大名の領地をほかに移すこと）になった池田光政が、あまりのぜいたくさに驚いて倹約令を出し、ぜいたく過ぎるばらずしを禁止したんだって。
だ・け・ど、町民は、ちゃっかり具をすし飯の下に隠して食べたというから、よっぽどぜいたくでおいしいものだったんだね。
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